一、所有接触食品的工具容器必须清洗、消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、餐具必须严格按照“一刮、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。

三、餐具必须在专用的清洗池、消毒池内清洗、消毒。

四、使用化学消毒法消毒：“84”消毒液按1：250的比例配制，将清洗后的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡10—20分钟后用净水冲洗；消毒液由专人配制使用。

五、使用热力消毒法消毒：将清洗后的餐具放入热力消毒柜内，120℃消毒20分钟。

六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

七、消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记，应定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。

八、做好餐具消毒登记记录。